Hier ist ein kompaktes Pflanzenporträt des Giersch (Aegopodium podagraria) mit Fokus auf Erkennung, Eigenschaften und Verwendung in der Küche:
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Pflanzenporträt: Giersch
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Allgemeines
- Name: Giersch, Geißfuß, Erdholler, Zipperleinskraut
- Botanisch: Aegopodium podagraria
- Familie: Doldenblütler (Apiaceae)
- Herkunft: Europa, Asien
- Status: Heimische Wildpflanze – im Garten oft als „Unkraut“ gefürchtet, weil sie sehr wuchsstark ist
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Erkennungsmerkmale
- Wuchsform: Staude, 30–100 cm hoch
- Blätter: dreizählig, gezähnt, hellgrün, jung glänzend
💡 Merkspruch: „Drei – drei – drei, beim Giersch sind alle Blätter drei“ (Stiel, Teilblätter, Teilfiedern) - Blütezeit: Mai bis Juli
- Blüten: weiße Doldenblüten (ähnlich der Möhre oder Schafgarbe)
- Wurzeln: kräftiges Rhizom – breitet sich unterirdisch stark aus
- Standort: halbschattig bis schattig, feuchter, nährstoffreicher Boden
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Verwendung in der Küche
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Essbare Teile:
- Junge Blätter (am besten vor der Blüte)
- Auch Stängel und Blüten sind essbar, aber weniger aromatisch
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Geschmack:
- Mild würzig, leicht petersilien- oder möhrenartig
- Frisch, grün, mit einem Hauch Sellerie
🧑🍳
Zubereitungsideen:
- Roh:
- In Salaten, Pestos, grünen Smoothies
- Als Würzkraut (wie Petersilie)
- Gedünstet / gekocht:
- Wie Spinat zubereiten (Gierschgemüse)
- In Suppen, Quiches, Aufläufen
- In Kräuteromeletts, Grüner Soße, Pflanzenpfannen
- Tee aus frischen oder getrockneten Blättern (leicht harntreibend und reinigend)
Tipp: Täglich ernten = Gartenpflege mit Nutzen! Regelmäßige Ernte schwächt den Bestand.
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Heilwirkung (Volksheilkunde)
- Name „Podagraria“ = „gegen Gicht“ (Podagra)
- Enthält Vitamin C, Carotinoide, Kalium, Eisen, Flavonoide
- Wirkt entzündungshemmend, stoffwechselanregend, harntreibend
- In der Volksmedizin gegen:
- Gicht, Rheuma, Blasenleiden, Frühjahrsmüdigkeit
⚠️
Verwechslungsgefahr
Giersch kann mit giftigen Doldenblütlern verwechselt werden:
- Gefleckte Schierling, Hundspetersilie, Bärenklau
- Sicheres Erkennungsmerkmal: dreizählige Blätter mit dreifacher Fiederung und dreikantigem hohlen Stiel
Möchtest du ein Rezept mit Giersch (z. B. Giersch-Pesto, Suppe, Quiche) oder Tipps, wie du Giersch sinnvoll im Garten nutzen statt bekämpfen kannst?